柳州螺蛳粉：吃否吃否，应是汤鲜笋臭

柳州螺蛳粉:不管吃不吃，应该是鲜笋的香味。

问题:柳州螺蛳粉:吃不吃，应该是汤和鲜笋。

老挝留学生彭萍还记得，第一次品尝螺蛳粉时，她吓得逃之夭夭当时我只记得螺蛳粉很‘臭’，在我头发和衣服上有一种说不出的‘臭’味

但她没想到的是，日后她却被这种臭味深深迷住了虽然很臭，但是越吃越香现在一周要吃三四次螺蛳粉彭平说

在广西各种米粉中，柳州螺蛳粉是出了名的。

走在柳州街头，一股独特的酸臭味道从散落的螺蛳粉店中飘来，不少网络主播远道而来直播粉，成为一道独特的风景。

广西人爱啰嗦粉，螺+粉的组合与柳州地貌密切相关穿城而过的柳江，含有大量的蜗牛，与普通的蜗牛不同田螺的肉小，脆，嫩，口感紧实据考古发现，早在2万年前，居住在柳州安百里洞的柳江人就开始以捕螺为食现在安百里洞穴遗址中仍有原始人烧石螺的痕迹

上世纪七八十年代，柳州夜市逐渐繁荣，很多食客在吃米粉时要求加香辣螺蛳汤久而久之，柳州螺蛳粉诞生了

从我记事起，我基本上走遍了柳州的每一条大街小巷，都能闻到螺蛳粉特有的味道1979年，何涛的父母赶时髦，在路边开了个螺蛳粉摊现在，听着螺蛳粉长大的何涛，已经成为市级柳州螺蛳粉制作技艺的代表性传承人，在全国各地都开了螺蛳粉店

传统的柳州螺蛳粉，是将螺蛳，猪骨，鸡架熬几个小时，以米粉为主食，加入特定配料制成的何涛告诉记者，他迅速将酸笋，葱花，花生，木耳等配菜盛入碗中，再浇上一勺浓郁鲜香的心灵汤底，一碗又香又臭的螺蛳粉端给食客

螺蛳粉的味道来自它的点睛之笔，酸笋。

腌制酸笋需要祖传绝招据何涛介绍，首先要挖一个9米深的地窖，用山泉水将竹笋自然发酵几个月，然后用红油腌制油炸这样的秘制酸笋，让螺蛳粉闻起来臭，吃起来香

每个人都在寻找记忆中的味道，所以在做产品创新和研发的时候，不要忘记螺蛳粉本身的味道目前，河套在全国有几十家螺蛳粉店，每家店都会配备300斤的汤桶，用于熬制螺蛳汤，保证螺蛳粉的原汁原味

儿子带同学去店里吃粉，会比谁家的辣椒都刺激，吃完特别开心对于外人来说，吃一碗螺蛳粉是个挑战在何涛看来，酸辣螺蛳粉里还蕴含着柳州人的勇气和激情

2014年，方便流通，快餐化的袋装螺蛳粉问世，开始飞向中国各地，甚至东南亚，美国，欧洲等地2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入超过500亿元，年出口额约5256万元

谈及螺蛳粉从路边摊走红为千亿产业，何涛说有两个秘方:守住灵魂，不断创新。

如今，柳州螺蛳粉原料，配料养殖，采购，加工等全产业链地方标准陆续发布，用标准化守住了柳州的味道和品质同时，创新配方也在不断研发，为国内外挑剔粉的人提供更多体验