花花食界创始人兼CEO陈建华：西餐更适合预制化

日前，蓝鲸金融主办的创新—未来花花食品工业创始人兼CEO陈建华表示，相比中餐，西餐更适合预制，需要冷链的支持。

近两年，受疫情等因素影响，调理蔬菜因其方便快捷成为新的热点中投燃烧知识咨询合伙人冯燕娇认为，预制菜因为方便快捷，口味相对灵活，最近几年来增长迅速它们主要是生鲜或冷冻产品，对冷链物流的需求很大预制蔬菜产业经济，促进产地和销区冷链物流基础设施建设

知识咨询预计，2021年，预制蔬菜行业零售额近5000亿元，预计2026年零售额将达到11351亿元，其中冷链物流市场规模接近1000亿元。

虽然预制菜市场很大，但陈建华还是在大赛道里选了一小块地。

根据消息显示，花食界专注于西餐领域的预制菜品，2022年6月18日正式开业花卉食品行业以高端海洋蛋白食材切入目前已推出35个单品，涉及西餐的头菜，汤，主菜，主食，酱料等菜品，主要是北京，上海的B端餐饮行业客户菜肴包括泰国菜，意大利菜，欧洲菜，日本菜，韩国菜和美国菜花食界也根据美食季节春夏秋冬推出时令产品，包括一人餐，两人餐，全家餐

对于西式预制菜的选择，陈建华表示，预制菜的概念由来已久，中餐企业的布局也很早大企业多，竞争比较激烈中国餐饮市场中餐和西餐的比例大概是8:2，西餐的空间比较大

陈建华个人及团队在沃佳食品等企业工作多年，主要负责海外食品供应链及产品相关工作。

2013年，陈建华先后担任联想控股现代农业食品投资部海外投资高级总监，沃佳集团海外业务拓展高级总监，沃佳智利农场执行董事，沃佳集团海外业务副总裁，九城餐饮服务有限公司董事长兼总经理，在花花食品工业成立前，陈建华辞去了沃佳食品有限公司总经理职务

更重要的是，陈建华认为西餐比中餐更适合预制陈建华说，西餐的菜单是标准的，各种食材都能精确到克重，西餐的口味也更标准北京人和上海人对面条的口味不同，但就面食而言，全国消费者的口味要求是统一的，所以西式预制菜可以实现高度还原

预制菜要求减量化程度更高，冷链是重中之重备菜的核心是好的产品，但关键是好的冷链从上游原料配送到生产完成进入中心仓库，再到消费者手中，调理菜运输的全过程都需要冷链的保障，以保证调理菜的高减量化程度陈建华说，日式和美式餐厅的预制菜渗透率在60%—70%，关键是其冷链的骨干和支线到位