预制菜大战或将一触即发

预制食品是指以农，畜，禽，水产品为原料，配以各种辅料或者食品添加剂，经过切割，搅拌，腌制，滚揉，成型，调味等工艺，可以直接烹饪或者食用的食品一般需要冷链储存，运输，销售

目前，已有多家上市公司涉足预制蔬菜行业。

行业增长是可以预期的

20世纪60年代，预制菜肴起源于美国，90年代传入中国2000年前后，好得来，绿色食品，新亚食品，味之香等蔬菜深加工半成品企业相继成立，2010年前后，国内预制蔬菜行业B端进入放量期，2020年疫情爆发后，调理菜C端需求大增，迎来爆发期，传统调理菜企业纷纷布局C端市场

预制菜肴可分为四类:即食食品，速食热食，即食食品和即食食品从B端来说，预制菜品在餐饮行业可以更好的降本增效

自2020年爆发以来，餐饮企业的生存环境更加艰难餐饮场所的平均寿命只有500天左右收入锐减，成本高企，是餐饮场所倒闭的最重要原因

在节约成本方面，调理菜的作用非常明显，在标准化，集约化的生产加工模式下，可以提高用餐效率，保证食物口感和品质的稳定性因此，越来越多的餐饮企业通过布局中央厨房或与预制菜品生产厂家合作，推出预制菜品超过74%的国内连锁餐饮品牌自建中央厨房，60%的餐饮品牌开始使用预制菜品，不仅可以节省大量成本，还能更好地保证产品的标准化

从C端来看，备菜的价值同样显而易见美团研究院数据显示，一二线城市消费者占比80%，且多为22—31岁，占比超过43%选择准备好的菜的理由是省时和好吃同时，根据CBNData提供的速食画像，速食的消费主体是Z时代，小城镇的年轻人和城市的蓝领，而消费增长最快的是精致妈妈，新白领和Z时代人群总的来说，熟食在年轻人中很受欢迎

相比外卖，备好的菜更有保障，相比传统的家庭聚餐，备好的菜更方便预制菜在C端也有竞争力同时，冷链物流的快速发展为调理蔬菜的供应提供了稳定的基础

最近几年来，我国冷链物流行业发展迅速艾媒咨询数据显示，2015年国内冷链市场规模仅为1800亿元，预计2023年将超过7000亿元，8年CAGR 19%

预制菜品正在B端和C端创造不同层次的价值最近几年来，疫情推动了调理蔬菜的快速发展

艾媒咨询数据显示，2020年，中国调理蔬菜行业市场规模为2888亿元，预计2021年将达到3459亿元，同比增长18%在品类不断创新，基础设施不断完善的背景下，预制菜有望继续实现高增长

c端风口值得期待。

纵观中国调理菜行业的发展历程，可以分为萌芽期，B端快速发展期和C端需求发现期行业呈现出从速冻米线等少数品类到多种菜品，从B端到C端消费者，从一线城市到二三线城市的发展路径

目前中国的熟食主要集中在B端《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前我国调理菜行业市场规模约为2100亿元，85%以上的销售渠道集中在B端，规模约为1785亿元，C端规模约为315亿元

根据海证券的数据，2021—2026年，预制蔬菜行业的复合增长率将达到15%2026年，预制菜产业规模预计超过4000亿元，其中B端规模超过3000亿元，C端规模超过1000亿元对比日本预制菜市场B端与C端6:4的比例，国内C端预制菜还有很大的发展空间有专家预测，未来的熟食将会在B端和C端平分秋色

NCBD数据显示，中国调理蔬菜行业销售额从2015年的650.3亿元增长到2020年的2527亿元，五年CAGR 31%预计2025年销售额将超过8300亿元虽然规模巨大，但与发达国家相比，目前我国调理蔬菜的普及率仅为10%—15%，而美国和日本已经达到60%以上此外，中国预制蔬菜产业集中度较低，CR10仅达到14.23%，日本CR5达到64.04%，美国预制蔬菜市场龙头SYSCO占比16%

中国的调理蔬菜普及率与美国，日本相比还有很大差距国内调理菜的渗透率仅为10%—15%，预计2030年将提升至15%—20%美国和日本的调理蔬菜普及率已经达到60%以上36Kr研究院数据显示，2021年，我国调理蔬菜消费总量达174.72万吨，人均调理蔬菜消费量仅为8.9KG，远低于日本的23.59KG.根据丁产业研究院的数据，2020年，中国调理菜在餐饮业中的占比仅为1.11%，远低于日本的14.61%，台湾省的8.87%，美国的9.44%

不仅如此，我国预制蔬菜产业集中度低，规模化企业少，目前还没有龙头企业。

在巨大的市场前景下，成立的企业数量迅速增加天空调查数据显示，截至目前，预制菜相关企业超过66000家，其中2022年新注册企业超过1020家1—6月，新登记企业增速达到42.7%从地域分布来看，山东，河南，河北相关企业数量位居前列，分别超过8100家，6000家和5100家，注册资本方面，超五成关联企业注册资本在100万元以下，1000万元以上注册资本占比12.5%，从成立时间看，成立5年以内的企业占53.4%，成立10年以上的占18.4%

从数据上看，近五年来成立的预制蔬菜企业数量最多。

目前，预制蔬菜行业的竞争对手主要有五类，即原料供应商，预制蔬菜生产企业，速冻食品企业，连锁餐饮企业和零售商，涵盖产业链上中下游，包括传统行业和互联网行业。

在食品行业，双汇近期成立了餐饮事业部，推出了家宴系列和筷乐星厨系列的预制产品，采用低温速冻方式，最大限度的保留了菜品的口感和味道。

4月，农夫山泉钟睒睒创立的品牌妈妈推出四种方便米饭，安井食品成立冷冻品先生，开发速冻菜肴系列产品，不仅如此，卖午餐肉的梅林，卖麻辣鸭脖的周黑鸭，饺子小姐等企业纷纷布局预制蔬菜产业。

在餐饮行业，2020年，西贝推出预制菜品牌嘉郭龙功夫料理，投资20亿元打造中央厨房，眉州东坡旗下的王家渡食品，主要为餐饮企业和家庭提供川味预制菜品，已完成a轮近亿元融资，海捞推出了晚餐就绪半成品菜肴。

不仅是传统企业，一些互联网公司也有所布局。

2020年3月，盒马成立3R事业部，可称为预制菜事业部同年，丁咚购物推出预制蔬菜独立品牌活力生鲜，主要布局分销，代理，终端客户等B端渠道游仙每天推出名菜店频道，与西贝，眉州东坡等餐厅合作开发预制菜

同时，这个行业也吸引了很多明星创业者2022年初，鲁涉足预制蔬菜行业，推出预制蔬菜品牌舌尖英雄不到4个月，他就拿到了16亿的总融资，计划5个月内落地3000家门店

日前，罗敏Tik Tok直播，趣店一天卖出956万个预制菜第二天，在趣店预制菜品牌战略发布会上，罗敏宣布正式进入预制菜的赛道，并表示未来三年将帮助10万用户开设线下门店，并提供免费贷款

自2020年疫情以来，C端调理菜行业发展迅速，众多企业推出C端调理菜产品，加快了C端调理菜的发展速度与此同时，行业的融资也在增加

《2022年中国预制蔬菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制蔬菜滚道共发生71起投融资事件，已披露融资总额超过10亿元人民币，涉及42个项目仅2020—2021年，在备菜赛道就发生了23起融资事件

由于资本的持续投入，2021年4月，第一味香调理菜成功登陆a股市场，进一步推动了一级市场对调理菜企业的追捧数据显示，2020年以来，各类预制蔬菜企业投资大幅增长

伴随着企业的相继布局，众多明星的入局，融资规模的不断扩大，行业大战可能一触即发。