从“菜篮子”到“菜盘子”诸城领跑预制菜新风口

不靠海，不沿边，还没有通高铁，山东潍坊诸城，一个东麓的小城，成为了当前预制蔬菜这一热门产业的领头羊。

为什么预制蔬菜产业会在诸城消费诸城做对了什么诸城未来会怎样日前，证券时报记者走访了诸城多家具有代表性的企业，寻找预制蔬菜产业聚集诸城的原因

预制菜肴的诸城现象

盛夏，素有中国菜篮子之称的山东潍坊，瓜果飘香，一片绿意盎然中载歌载舞。

在距离渭河国家湿地公园约2公里的潍坊诸城，惠发食品的生产车间却是另一番景象。穿着工作服，戴着工作帽，口罩和手套的员工们一个个熟练地操作着预制蔬菜自动化生产线:解冻，绞肉，配料，剁拌，成型，速冻...

70多条生产线满负荷运转，包装蘑菇丸子，金蛋汤圆，什锦虾等各种预制菜肴这些做好的菜从诸城运到全国各地

预制蔬菜，即以农，畜，禽，水产品为原料，配以各种辅料，进行预处理根据加工程度的复杂程度，预制菜肴可分为四大类:即食类，即热类，即煮类和即食类

最近几年来，伴随着速冻保鲜，冷链物流等技术和配套设施的不断成熟，调理蔬菜进入了加速发展的快车道疫情叠加，消费升级，生活节奏加快等诸多因素，产生共鸣预制菜肴具有美味，方便，快捷，营养的特点，深受消费者特别是年轻消费者的喜爱

在此背景下，诸城这个国家食品产业集群示范区，国家食品工业强县，因为预制蔬菜再次引起人们的关注。

今年2月，北京冬奥会上，经过筛选测试和口味营养测试的牛肉馅饼，牛肉饺子，德国香肠等一系列预制菜肴，受到了冬奥会志愿者和服务人员的热烈欢迎其中，来自诸城的得利斯集团和青青百富两家公司成功获得了北京冬奥会的订单这两家公司为北京冬奥会提供了超过65吨的预制菜肴

在a股市场，诸城的惠发食品和得利斯两家预制蔬菜企业也颇受市场欢迎。

这些都是诸城预制蔬菜产业的亮点。

在这背后，当装配式蔬菜站在风口上，位于潍坊农业重镇诸城时，他们迅速抢占先机，在当地扎堆打造了装配式蔬菜全产业链的诸城之路。

数据显示，截至2021年底，诸城拥有预制蔬菜生产企业550余家，上市企业2家，企业规范产值突破100亿，形成了涵盖八大菜系1200多个品种的预制蔬菜产业体系，销往全国30多个国家和地区，120多个城市其中，诸城外贸，德力斯，惠发食品，嘉士伯，华宝，仙坛，嘉禾利，青青百福等企业引领了预制蔬菜产业的发展诸城预制蔬菜产业鹅集群初具规模

菜篮子带出菜盘子

回到工业发展的历史，预制菜肴并不是一个新事物为什么诸城能提速跑在前面除了产业的快速发展，地理位置和与人的和谐是成就诸城装配式蔬菜产业的关键因素

步入诸城市区，沿路的食品配料，食品设备广告牌宣告着食品加工业在诸城的重要地位。

在这些广告牌的背后，隐藏着诸城装配式蔬菜产业发展的隐性优势——庞大的上游原料端和完善的中游加工流通端。

诸城是重要的粮食，果蔬生产基地，全国最大的肉鸡和淀粉生产基地，重要的菜篮子2021年粮食总产量7.67亿斤，屠宰检疫生猪314.47万头，肉鸡1.788亿只诸城也是中国最大的家禽屠宰设备制造基地最近几年来，通过农产品贮藏保鲜冷链设施建设，全市新增冷库33座，库容7.7万立方米

诸城市对外贸易有限公司成立于1975年，是诸城最早的屠宰加工企业诸城的大多数食品加工企业都与诸城的对外贸易有着千丝万缕的联系，也见证了诸城农业产业化的发展变化

公司总经理李说:诸城的对外贸易最早是从欧美，日韩开始的上世纪80年代开始从事白羽肉鸡的养殖和屠宰，实现了从饲养到屠宰的全产业链布局，形成了‘贸工农一体化，产销一条龙’的产业化发展道路诸城外贸1987年开始生产鸡胸丸，1991年生产鸡肉香肠，2001年获得肯德基中国第一台鸡肉调理机这些产品基本上属于目前预制菜品的范畴

汇发食品董事长惠增玉认为，从全国预制蔬菜产业发展来看，山东占据着资源，产业，市场的先天优势上游食材方面，山东有大米，面粉，粮油，肉禽蛋奶，蔬菜，水产品等各类农产品资源，在中游的加工端，山东有8000多家食品加工企业，在下游市场，山东有1亿多人口，是最大的市场之一所以从食材，加工，消费，形成了完整的产业链，这就是山东这么多年形成的集聚优势惠增玉说

在诸城，不仅上游的原料优势不可替代，中游的冷链加工优势也是鲜明的，有一个重要的优势是被外界看好但难以复制的诸城还是全国知名的食品机械装备产业基地，这恰恰是预制菜多链协同的重要支撑德力斯董事长郑思敏告诉记者

诸城良好的工业基础就像一棵大树，而备菜就是诸城这座工业大树的一颗果实碧玉董事长张嘉玮打了这样的比方

坚实的基础构成了诸城预制蔬菜产业的地缘优势，而高瞻远瞩，善于捕捉机遇的企业家是加快产业发展的人和因素。

记者通过走访诸城多家预制蔬菜产业公司了解到，相关企业负责人早已预见到预制蔬菜在国内的发展前景。

事实上，调理蔬菜始于美国，兴盛于日本从上世纪80年代末开始，诸城外贸就已经开始生产和出口调理蔬菜从最早的速冻食材到油炸烧烤熟食，我们都很熟悉现在预制菜在国内兴起，我们只需要改进出口产品就可以在国内销售目前，诸城外贸每年加工创新200多种新产品李对说道

惠宇告诉记者，相对于预制菜的名称，惠发食品在业内较早提出了预制打包菜的概念2011年，我们发起成立了中国食品工业协会冷藏专业委员会，制定了冷冻食品行业标准2019年，我们组织制定了预制打包菜行业标准，简称预制菜

郑思敏表示，2015年，德力斯成立了菜肴事业部，正式进军熟食领域2021年，公司根据外部环境的变化和内部经营战略的优化调整，逐步实施屠宰，发展低温肉制品，延伸调理蔬菜的新战略针对预制菜市场快速增长的需求，2021年，我们将加快私募和集资项目建设山东10万吨/年肉制品加工项目具备生产能力并已投产，陕西200万头/年生猪屠宰及肉制品加工项目正在加紧建设

天时，地利，人和，诸城顺势而为，从菜篮子里端出了菜盘。

最近几年来，诸城推进加工链，坚持做强企业，提升品质，壮大集群，实施了外贸健康食品产业园，郑新预制食品扩建等项目，引导企业提高深加工能力，完善冷链物流体系，打造特色鲜明，辐射面广，带动力强的雁形产业集群。

不仅如此，诸城在壮大第一产业的同时，还加快了相关二，三产业的发展通过整合绿色食品基地，餐饮供应链平台，商务服务等相关产业，着力打造上下游产业互联互通，专业分工明确，生产销售和配套企业相对集中的装配式蔬菜生产加工基地，迅速形成辐射全市的食品产业集群

c端加速延伸带来新挑战

从流行到人气不断上升，预制菜一直在从B端向C端扩张，也正是这种新趋势打开了产业发展的巨大想象空间，市场上看好预制菜的声音此起彼伏。

艾媒咨询数据显示，2019年至2021年，中国装配式蔬菜市场规模从2445亿元增长至3459亿元，年均复合增长率为18.94%预计到2026年，我国装配式蔬菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元

投宝研究院报告显示，目前，有超市，餐厅，企业，外卖店等预制菜的B端，而C端的主要消费者是个人或家庭目前B端市场占比明显大于C端，占比8∶2预计未来C端市场占比将会增加

调理菜的爆发，一方面是疫情发生后，我国消费形势和餐饮结构悄然发生变化，C端需求增加，调理菜企业纷纷布局C端市场另一方面，工厂化蔬菜产业正逐渐获得市场的认可和支持，朝着健康，规范，有序的方向发展郑思敏告诉记者

据郑思敏介绍，2020年，受疫情影响，预煮蔬菜将从餐饮推广到C端家庭消费，对预煮蔬菜的需求将激增，这将催化预煮蔬菜行业的发展，行业将进入快速发展阶段在各大电商购物节和春节期间，包括半成品菜和即食菜在内的预制菜销售火爆，营业额成倍增长

一线企业的经营趋势也证明了行业的这种趋势变化。

以面向C端的超市产品为例近几年的年增长率基本保持在60% ~ 100%张佳伟告诉记者，相比之下，B端的发展相对稳定，年增速在20%左右，疫情期间增速也有所上升

不过，张佳伟也指出，在后疫情时代，疫情作为推动因素的作用会逐渐减弱，C端市场的培育时间也会相应延长，可能需要5到10年才能发展起来。

此外，郑思敏认为，目前行业涉及的企业比较多，主要在B端市场，竞争格局比较分散目前面临行业标准缺失，人力成本上升，连锁化趋势，区域产品差异化，运营降本增效，食品安全监管加强等诸多问题需要政府，企业，行业组织等各方共同努力，加快行业基础研究，推动行业标准制定，各方共同努力，推动行业朝着标准化，规模化方向健康有序发展

郑思敏说，预制蔬菜企业要不断提高产品R&D和创新能力，增强优势品类的竞争力逐步实现产品品类多元化，兼顾渠道和供应链布局，注重研发，完善工艺配方，提高减味程度，不断提高市场占有率

打造产业发展高地

未来调理蔬菜的发展是一个逐步上升的趋势因为年轻人的消费习惯在逐渐改变，预制菜肯定是未来的一个发展方向李对记者说

面对产业发展的大潮，跑在前面的诸城也制定了新的发展目标——全力打造预制菜之都。

针对当地食品生产企业的新需求和潜在痛点，诸城正在逐步推出大量行之有效的政策和切实措施，为预制蔬菜产业的发展保驾护航。

形成驱动力成立由市委市政府主要领导任组长的预制蔬菜产业高质量发展领导小组，将预制蔬菜产业发展情况列为各镇，街区，直辖市相关部门和单位年度考核的重要内容

突出服务功能将装配式蔬菜产业高质量发展纳入全市十四五规划，市政府将协调发展改革，农业农村，工业和信息化，商务等部门成立工作专班，开展服务企业，市场调研，交流合作等工作根据诸城的规划，十四五期间，当地将打造500亿级的预制蔬菜产业集群

加强金融支持充分发挥财政资金作用，由财政部门和国有企业牵头设立健康食品和调理蔬菜产业发展基金，优先为调理蔬菜相关企业和项目提供资金支持，招商引资等服务金融部门将有需求的现成蔬菜企业纳入金融辅导范围，大力提供政策咨询，金融调控，融资需求等全链条服务引导优质资源和高端平台向预制蔬菜产业聚集

培养行业领袖全力支持汇发，得利斯等优质企业做大做强，规划建设预制菜产业高端生产园区，搭建产学研一体化合作平台，称之为诸城预制菜区域公共品牌

为进一步强化装配式蔬菜产业竞争力，诸城还提出打造五链，即打通可追溯食品供应链，提升全食品生产链，拓展全场景消费链，建立全流程标准链，培育全链路创新链五大链条相辅相成，涵盖从上游原材料到最终消费终端，从企业生产到产业创新的方方面面

其中，在菜品方面，诸城引导预制蔬菜加工企业推进新旧动能转换，增加预制蔬菜产能，加快机器换人步伐，完善农产品初加工，精深加工，综合利用等加工体系，开发生产具有诸城特色的预制菜品三年内，八大菜系研发取得重大突破鼓励中小企业与头部企业，知名品牌合作，以产能，智慧，资源建设多模式共享工厂，依托品牌溢出效应加快转型发展鼓励技术创新，设备改造，人才招聘，对外合作，资产重组，推进大中型企业专业化分工合作，尽快培育壮大一批预制蔬菜加工龙头企业，瞪羚企业和单项冠军，打造鹅型产业集群

在创新方面，诸城提出以科技创新为重点，完善创新体系，提升科技R&D能力和水平在牢牢把握国家畜禽屠宰质量标准创新中心，浙江大学诸城优质肉类研究中心等现有创新平台发展机遇的同时，加大对预制蔬菜企业R&D，技术，配送，服务平台的支持力度加快培育预制蔬菜产业领域的科技型中小企业，高新技术企业和创新型龙头企业支持预制蔬菜企业加大R&D投资，加强与中国农业科学院，中国农业大学，江南大学，青岛农业大学等高校和科研院所的产学研交流合作，打造R&D飞地通过加强技术成果的转移转化，攻克护色，抗氧化，贮藏，杀菌，包装，储运等关键问题，预制蔬菜企业的核心竞争力将进一步提升

事实上，诸城的头备菜企业已经行动起来或向上或向下延伸产业链，或进行创新，或加快销售渠道的布局，通过这些措施，积极提升自己的竞争力

最近几年来，公司依靠技术创新，逐步完善自动化生产线升级改造，减员增效，提高产品质量同时，在现有成熟经验的基础上，进一步发展和延伸，加大R&D投资和系列预制菜肴的开发，形成技术优势，加强核心竞争力，保持行业领先地位郑思敏告诉记者，公司将继续以市场需求为导向，不断加大R&D投入，不断完善研发管理机制和创新激励机制，激发R&D员工的积极性，加快产品创新，满足客户需求另一方面，工艺流程的改进，生产的自动化和智能化相继进行，不断优化生产工艺流程，优化生产效率，降低生产成本，加快公司产能释放，确保产品质量和市场竞争优势

目前，惠发食品在餐饮食材供应链服务方面加大市场开拓力度，研发适合不同消费场景的产品，通过创新升级‘中央厨房+智慧餐饮’模式，为团餐，校餐，社区等终端消费群体提供一站式，全品类的食品供应链服务慧宇表示，目前慧发已与沙县小吃独家合作，在消费端构建规模化的数字营销体系未来可以帮助更多的上游企业，利用销售平台的优势进行推广，最终形成产业集群生态平台

它因食而名，因制而兴在预制菜肴的轨道上，诸城蹄疾而步伐稳健，清香飘入千家万户